Almidón – Que es, para que sirve, alimentos ricos

Almidón

El almidón es uno de los componentes de los alimentos, como son las proteínas, grasas y carbohidratos. El almidón y otros carbohidratos están formados por azúcares simples, formados por anillos de átomos de carbono rodeados por átomos de hidrógeno y oxígeno. Todos estos elementos se combinan fácilmente en las moléculas más grandes como el almidón.

El almidón es un carbohidrato complejo formado por grandes cantidades de moléculas de azúcar, y una vez que se digiere puede elevar los niveles de azúcar en la sangre, aunque no tan rápidamente como los azúcares ya que se tarda más tiempo en digerirse. También está formado por almidón resistente que actúa como fibra dietética que no puede ser digerida por el intestino. Es uno de los tres tipos de hidratos de carbono, fibra y azúcares.

Los hidratos de carbono son una fuente clave de energía para tu cuerpo, y para el cerebro, que se descomponen durante la digestión por una enzima llamada amilasa en azúcares como la glucosa.

Algunos alimentos se descomponen más rápidamente que otros, produciendo un aumento en sangre de la glucosa. Su sistema digestivo requiere una cierta cantidad de fibra, que es necesario para la formación de materia fecal y ayuda a eliminar residuos de alimento de su cuerpo. Un tipo de fibra, denominada fibra soluble se une en su sistema digestivo y retrasa la absorción de nutrientes en su sistema, frenar el aumento de azúcar en la sangre después de una comida.

Alimentos ricos en almidón

Al elegir los alimentos con almidón opte por aquellos que contienen altas cantidades de fibra ya que la fibra ayuda a retrasar el proceso digestivo, limitando el aumento de azúcar en la sangre y da sensación de plenitud por más tiempo. También puede reducir el riesgo de sufrir enfermedades del corazón, colesterol alto, diverticulitis y estreñimiento.

Se recomienda que entre el 40% y el 65% de las calorías provengan de carbohidratos, incluyendo alimentos que contienen almidón, y se debe consumir entre 20 y 40 gramos de fibra al día. Limite la cantidad de azúcar y elija alimentos con almidón altos en fibra, verduras y frutas. Los alimentos que se consideran ricos incluyen cereales, legumbres y verduras con almidón como las patatas, maíz, guisantes, calabaza y batatas. Estos alimentos suelen contener al menos una pequeña cantidad de azúcar y fibra.

 

Verduras

Estas verduras pueden ayudarle a satisfacer su ingesta de nutrientes recomendada para fibra, potasio y vitaminas A y C, reduciendo el riesgo de hipertensión y para bajar el colesterol.

Los vegetales con almidón son guisantes, maíz, patatas, yuca, plátanos o habas.

Legumbres

Las legumbres tienen almidón y proteínas, y le ayudará a aumentar su ingesta de proteínas, fibra, zinc, hierro, potasio y folato. Estos incluyen lentejas, frijoles, garbanzos.

 

Pan y cereales

El pan y los cereales integrales proporcionan fibra, vitamina B, hierro, selenio o magnesio, y puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón y estreñimiento y ayudarle a controlar su peso.

Los alimentos incluyen la pasta, pan, las galletas, los cereales, el arroz, la harina de avena, la cebada.

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