Café – Que es, como se hace, tipos, propiedades, comprar

Café - Que es, como se hace, tipos, propiedades, comprar

El café es una bebida elaborada a partir de granos de café tostados y molidos, que son las semillas de las bayas de la planta del café o cafeto que es nativa del África tropical teniendo su origen en Etiopía, Sudán y Madagascar. La planta fue exportada alrededor del mundo y las plantas del café ahora se cultivan en países sobre todo en las regiones ecuatoriales de América y Asia.

Los dos tipos de cafetos más comunes son el arábica y la robusta menos sofisticada pero más fuerte y más resistente. El café arábica es generalmente más apreciado que el café robusta que tiende a ser amarga y tiene menos sabor pero mejor cuerpo que el arábica. Por estas razones, alrededor de tres cuartas partes de café cultivado en todo el mundo es arabica pero las cepas robusta también contienen cerca del 50% más de cafeína y se utiliza como substituto barato del arabica en muchas mezclas comerciales del café.

Una vez maduras las bayas del café son recolectadas, procesadas y secadas. Las semillas de café secas se tuestan a diferentes grados, dependiendo del sabor deseado, se muelen y se elaboran con agua casi hirviendo para producir el café como bebida. El café es ligeramente ácido y puede tener un efecto estimulante en los seres humanos debido a su contenido de cafeína. El café es una de las bebidas más populares del mundo y puede ser preparado y presentado en una variedad de maneras como espresso, café latte, de mil maneras distintas . Normalmente se sirve caliente, aunque también se sirve café helado.

Los estudios clínicos indican que el consumo moderado de café es benigno o ligeramente beneficioso en adultos sanos, se investiga sobre si el consumo a largo plazo inhibe la disminución cognitiva durante el envejecimiento o disminuye el riesgo de algunas formas de cáncer

El café es una de las principales materias primas y es la principal exportación agrícola de numerosos países y se encuentra entre las mayores exportaciones agrícolas del mundo. Es una de las materias más valiosas exportadas por los países en vías de desarrollo. El café verde es uno de los productos agrícolas más comerciados en el mundo.

El principal químico psicoactivo en el café es la cafeína, un antagonista de adenosina que es conocido por sus efectos estimulantes. En un hígado sano, la cafeína es descompuesta sobre todo por el sistema enzimático hepático. Los polifenoles en el café se han demostrado que actuan sobre los radicales libres pero los niveles de polifenol varían dependiendo de cómo se tueste el cafe y de cuánto tiempo. Los hallazgos han sido contradictorios en cuanto a si el café tiene algún beneficio específico de salud y se ha realizado una extensa investigación científica para examinar la relación entre el consumo de café y una serie de condiciones médicas. El consenso en la comunidad médica es que el consumo regular moderado de café en individuos sanos es benigno o levemente beneficioso.

 

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Como se hace el café

Las bayas de café y sus semillas se someten a varios procesos antes de que se conviertan en el café tostado que consumimos. Tradicionalmente, las bayas son escogidas a mano en su pico de madurez. Después de la recolección, el café verde es procesado por uno de dos métodos: el método de proceso seco, más simple ya que las bayas pueden ser recogidos en tiras, y el método de proceso húmedo, que incorpora la fermentación en el proceso produciendo un café suave.

Entonces se clasifican por la madurez y el color y lo más a menudo posible la carne de la baya se quita y las semillas se fermentan para quitar la capa viscosa del mucílago todavía presente en la semilla. Cuando se termina la fermentación, las semillas se lavan con grandes cantidades de agua para eliminar los residuos de la fermentación y se secan. Otra manera de dejar las semillas de café secas es dejarlos en un patio al aire y rastrillar sobre ellos a la luz del sol. A continuación el café está clasificado y etiquetado como café verde.

Tostado del café

El siguiente paso en el proceso es el tostado de los granos de café verde. El café se vende generalmente ya tostado, y con raras excepciones todo el café se tuesta antes de consumirlo. El proceso de tostado influye en el sabor de la bebida cambiando tanto física como químicamente. El grano disminuye de peso a medida que pierde la humedad y aumenta el volumen, causando que se vuelva menos denso influyendo en la fuerza del café.

El tueste comienza cuando la temperatura dentro del grano alcanza aproximadamente 200° ocurriendo una caramelización ya que el calor intenso descompone los almidones, cambiando los azúcares simples que comienzan a dorarse, los aceites aromáticos y los ácidos se debilitan cambiando el sabor: Uno de estos aceites, el caffeol es en gran parte responsable del aroma y el sabor del café. El tueste quita la mayoría de la cafeína ya que el grano se vuelve mas grande.

El grado de tueste tiene un efecto sobre el sabor y el cuerpo del café. Los tostados más oscuros tienen menos contenido de fibra y un sabor más azucarado. Los más ligeros tienen un sabor más complejo y más fuerte porque conserva mas los aceites y de los ácidos aromáticos.

Descafeinado

El descafeinado puede también ser parte del proceso de las semillas que se descafeinan cuando todavía están verdes. Muchos métodos pueden quitar la cafeína del café, pero todos implican el mojar las semillas verdes en agua caliente o vaporizarlas usando un solvente para disolver los aceites de la cafeína. También se puede hacer cuando ya está procesado.

 

Preparación del café

El café se prepara en una cafetera y los granos de café deben molerse y colarse para crear una bebida. Casi todos los métodos de preparación requieren que los granos tostados se muelan y luego se mezclan con agua caliente para permitir que el sabor emerja pero no tanto como para extraer los compuestos amargos.

El líquido se puede consumir después de quitar los posos. Las consideraciones en la elaboración el tipo de molienda, la forma en que se utiliza el agua para extraer el sabor, la proporción de café molido, aromas adicionales como el azúcar, la leche y las especias. Las temperaturas ideales varían de 88° hasta 93° y la temperatura ideal para servir es de 68 a 79°.

La mayoría del café se tuesta, se muele y se vende empaquetado, aunque los granos de café pueden molerse en casa inmediatamente antes del consumo. También es posible tostar los granos crudos en casa.

 

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Tipos de café

Latte, espresso, cappuccino, hay muchos tipos diferentes de café por eso te explicamos las diferencias entre estas bebidas y cómo se hacen. Así que no te confundas más:

Espresso

El café espresso se elabora utilizando una máquina de café expreso para forzar una pequeña cantidad de agua hirviendo y vapor de agua bajo presión a través de café finamente molido y compactado. Es generalmente más denso que el café elaborado por otros métodos, teniendo una mayor concentración de sólidos suspendidos y disueltos. Por lo general tiene una espuma cremosa en la parte superior llamada crema. El espresso es la base para un número de otras bebidas de café, como el latte, el capuchino, macchiato, mocha y americano.

Americano

Es un estilo de café preparado añadiendo agua caliente al espresso, dando una fuerza similar pero con sabor diferente de café elaborado. La bebida consiste en una sola o doble inyección de espresso combinado con entre 30 y 470 ml de agua caliente. La fuerza de un Americano varía con el número de disparos de espresso añadido. En los Estados Unidos se utiliza para hablar de la combinación de agua caliente y espresso. Las variaciones incluyen negro, largo y lungo.

Ristretto

Ristretto es tradicionalmente un espresso corto hecho con la cantidad normal de café molido pero con aproximadamente la mitad de cantidad de agua. Dado que los ristrettos son esencialmente la primera mitad de una extracción los compuestos más rápidos de extraer predominan en un Ristretto. El contrario de un Ristretto es un Lungo que es típicamente doble el volumen. Tienen más cuerpo y menos amargura pero con una mayor concentración de acidez. Estas características se atribuyen generalmente al espresso en general pero son más pronunciadas en un Ristretto. Diluidos en una taza de agua se hace un americano o con leche se hace un latte y un cappuccino.

Café con leche

Es tradicionalmente la forma europea de preparar el café, tanto en casa como en cafés. El término se ha utilizado para el espresso y la leche desde los años 50 en entre otros lugares el Reino Unido, los países bajos, Bélgica, Alemania, Dinamarca, Noruega y Suecia. En los Estados Unidos, se define como una bebida de café consistente en café fuerte con leche escaldada en aproximadamente una proporción de 1:1.

Capuchino

El capuchino es una bebida a base de café preparada con espresso, leche caliente y espuma de leche vaporizada. Un capuchino difiere de un latte en el que se prepara con leche mucho menos vaporizada o texturizada que el latte con el total de espresso y leche/espuma que conforman entre aproximadamente 150 y 180 mililitros. Un capuchino suele exceder la altura de la taza, haciendo que la espuma sea visible por encima de la taza. La espuma en la parte superior del capuchino actúa como aislante y ayuda a retener el calor del líquido, permitiéndole mantenerse más caliente.

Cortado

Es un espresso cortado con leche tibia para reducir la acidez. La relación entre la leche y el café se encuentra entre 1:1 y 1:2, y la leche se agrega al espresso. Es popular en España, Portugal, Noruega y toda Latinoamérica. Se sirve generalmente en vaso. Hay varias variaciones, incluyendo el cortado con leche condensada. Difiere de capuchino en tener poca o ninguna espuma.

Flat white

Es un espresso con una proporción similar de café a la leche como un latte y un capuchino, la principal diferencia es la textura de la leche y el número de shots de espresso. La bebida se originó en Australia a principios de los años ochenta como alternativa al Cappuccino. En Australia y Nueva Zelanda se hace tradicionalmente con dos shots de espresso rematados con leche texturizada. La leche se prepara vaporizando el aire en la leche y doblando la capa superior en las capas inferiores. Para lograr la textura plana sin espuma la leche vaporizada se vierte de la parte inferior de la jarra, sosteniendo la espuma más ligera en la parte superior con el fin de acceder a la leche con burbujas más pequeñas, por lo que la textura es mas suave. Esto lleva a un café blanco con la crema en la parte superior intacta.

Latte

Es un espresso con leche al vapor generalmente en una proporción de 1:3 a 1:5 de espresso a leche, con un poco de espuma en la parte superior. En Italia se llama café latte que significa café y leche. En el norte de Europa y Escandinavia se ha utilizado tradicionalmente para la combinación de espresso y leche, pero este término se utiliza en los Estados Unidos para el café colado y la leche escaldada. Las variantes incluyen la sustitución del café con otra base de la bebida tal como el té chai, matcha, y otros tipos de leche, tales como leche de soja o leche de la almendra.

Macchiato

Macchiato significa teñido, es un espresso con una pizca de leche espumosa. A primera vista se asemeja a un pequeño capuchino, pero incluso si los ingredientes son los mismos que los utilizados para el capuchino, un Macchiato tiene un sabor mucho más fuerte y aromático. La leche es espumada directamente en la taza del espresso, que entonces se pone debajo de la salida del café. A veces se espolvorea cacao sobre la bebida. A menudo el proceso se invierte y la espuma de la leche flota en la parte superior del café extraído. Un Macchiato largo tendrá dos shots de espresso y una pequeña cantidad de agua caliente. Un Macchiato corto por lo general tendrá un shot y menos agua.

Frappé

Un café frappé es una bebida de café helado cubierta de espuma hecha de café instantáneo . Es muy popular en Grecia, especialmente durante el verano, pero ahora se ha extendido a otros países. Hay muchas maneras en que este café puede ser adaptado al gusto con agua, sin leche, con leche y diferentes niveles de dulzura. En francés la palabra Frappé significa sacudida o enfriado.

 

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Propiedades del café

Las propiedades del café solo son enormes para adelgazar, para la salud o para las enfermedades. Tiene muchas propiedades y está repleto de antioxidantes y nutrientes beneficiosos que pueden mejorar tu salud. Los estudios muestran que, con moderación, sus consumidores tienen un riesgo menor de sufrir varias enfermedades.

 

Es una gran fuente de antioxidantes

Para las personas que consumen una dieta saludable el café puede ser realmente beneficioso. Eso es porque contiene una enorme cantidad de antioxidantes. De hecho en estudios se demuestra que el café tiene más antioxidantes que algunas frutas y verduras.

Puede ayudar a quemar grasa para adelgazar

Varios estudios muestran que la cafeína puede aumentar la quema de grasa en el cuerpo y aumentar la tasa metabólica. La cafeína es una de las pocas sustancias naturales que realmente ayuda a quemar grasa. Varios estudios muestran que la cafeína puede aumentar la tasa metabólica hasta un 11% y puede aumentar específicamente la quema de grasa un 10% en individuos obesos y un 28% en las personas delgadas en el corto plazo.

Puede mejorar el rendimiento físico

La cafeína puede aumentar los niveles de adrenalina y liberar ácidos grasos desde el tejido graso. También conduce a mejoras significativas en el rendimiento físico. La cafeína estimula el sistema nervioso enviando señales a las células de grasa para romperlas. La cafeína también aumenta la adrenalina en sangre que es la hormona que utiliza nuestro cuerpo para preparar un esfuerzo físico intenso. La cafeína hace que las células de grasa se descompongan como ácidos grasos libres y usarlos como combustible. La cafeína puede mejorar el rendimiento físico un 12%, en promedio . Tiene sentido tomar una taza antes de ir al gimnasio.

Puede reducir el riesgo de accidente cerebrovascular

Puede provocar aumentos en la presión arterial que disminuyen con el tiempo. Los consumidores de café no tienen un mayor riesgo de sufrir enfermedades del corazón, pero un riesgo ligeramente menor de desarrollar un accidente cerebrovascular. Con frecuencia se afirma que la cafeína puede aumentar la presión arterial pero el efecto es pequeño si bebe café regularmente. Sin embargo, el efecto puede persistir en algunas personas. Hay cierta evidencia que las mujeres que beben café tienen un riesgo menor de sufrir enfermedades cardíacas. Algunos estudios también muestran que los bebedores tienen un 20% menor riesgo de desarrollar un accidente cerebrovascular.

 

Aumenta los niveles de energía

Puede ayudar a las personas a aumentar los niveles de energía porque contiene un estimulante llamado cafeína, que es la sustancia psicoactiva más consumida en el mundo. Después de beberlo la cafeína se absorbe en la sangre y viaja al cerebro. En el cerebro, la cafeína bloquea al neurotransmisor adenosina que aumenta la cantidad de otros neurotransmisores como norepinefrina y la dopamina aumentando la actividad de las neuronas. Muchos ensayos clínicos demuestran que el café mejora aspectos de la función cerebral incluyendo la memoria, el estado de ánimo, vigilancia, niveles de energía, tiempos de reacción y la función cognitiva.

 

 Reduce el riesgo de sufrir Diabetes

Los estudios muestran que los bebedores de café tienen un riesgo mucho menor de contraer diabetes tipo 2, una enfermedad grave que se caracteriza por elevado azúcar en la sangre por resistencia a la insulina o una incapacidad para secretar insulina. Los bebedores de café tienen un riesgo significativamente menor de desarrollar diabetes tipo 2 entre un 20 al 45% menor riesgo de sufrir esta enfermedad.

Puede proteger del Alzheimer y demencia

Los bebedores de café tienen un riesgo mucho menor de sufrir Alzheimer, que es la principal causa de demencia en todo el mundo. La enfermedad de Alzheimer es la enfermedad neurodegenerativa más común y afecta a personas mayores de 65 años de edad. Lamentablemente, no existe ninguna cura conocida pero hay varias cosas que puede hacer para evitar que la enfermedad aparezca en primer lugar. Esto incluye comer sano y hacer ejercicio, pero tomar café puede ser eficaz también. Varios estudios muestran que los bebedores tienen hasta un 65% menor riesgo de sufrir Alzheimer.

 

Tiene efectos protectores sobre el hígado

Los bebedores de café tienen un riesgo mucho menor de desarrollar cirrosis, que puede ser causada por varias enfermedades que afectan el hígado. El hígado es un órgano que realiza cientos de funciones importantes. Varias enfermedades comunes afectan principalmente el hígado, incluyendo hepatitis o hígado graso y pueden conducir a una cirrosis, en la que el hígado ha sido reemplazado en gran parte por tejido cicatricial. Puede proteger contra la cirrosis. En personas que beben 4 o más tazas al día pueden tienen un riesgo menor del 80%.

 

Tiene nutrientes esenciales

El café contiene varios nutrientes importantes, incluyendo la riboflavina, ácido pantoténico, manganeso, potasio, magnesio y niacina. Muchos de los nutrientes en los granos de café llegan a la bebida final. Una taza contiene riboflavina, ácido pantoténico 6% de la cantidad diaria recomendada. Manganeso y potasio: 3% de la RDR. Magnesio y niacina (B3).

 

Puede reducir el riesgo de Parkinson

Los bebedores de café tienen un 60% menos de riesgo de desarrollar Parkinson que es la segunda enfermedad neurodegenerativa después del Alzheimer. Es causada por la reducción de dopamina en las neuronas en el cerebro. No existe cura conocida por lo que es importante centrarse en la prevención. En este caso, parece ser la cafeína la que está causando el efecto. Personas que beben descafeinado no tienen un riesgo menor de enfermedad de Parkinson.

 

Combatir depresión

Parece reducir el riesgo de desarrollar depresión y puede reducir el riesgo de suicidio. La depresión es un trastorno mental grave que causa una reducción significativa de la calidad de vida. Es muy común reunir los criterios para ser diagnosticado con depresión clínica. Las mujeres que tomaban 4 o más tazas por día tenían un 20% menos de riesgo de sufrir depresión . Otro estudio encontró que quienes tomaban 4 o más tazas por día eran 53% menos propensos a suicidarse.

 

Mejora el riesgo de sufrir algunos tipos de cáncer

El cáncer de hígado y colorrectal son las 3ª y 4ª principales causas de muerte por cáncer en todo el mundo. Los consumidores de café tienen menor riesgo de ambos. El cáncer es una de las causas principales del mundo de muerte y se caracteriza por el crecimiento descontrolado de las células. Los estudios muestran que los bebedores de café tienen hasta un 40% menor riesgo de sufrir cáncer de hígado y un 15% menor riesgo de desarrollar cáncer colorrectal.

Puede aumentar la esperanza de vida

Estudios muestran que los consumidores de café viven más tiempo y tienen un menor riesgo de muerte prematura. Dado que los bebedores tienen menos probabilidades de tener muchas enfermedades es lógico que café puede ayudar a vivir más tiempo. En dos estudios beberlo se asoció con un 20% menor riesgo de muerte en hombres y un 26% en mujeres, durante un período de 24 años. Este efecto parece ser particularmente fuerte en diabéticos tipo 2. En un estudio, los diabéticos que lo tomaban tenían un 30% menor riesgo de muerte.

 

Por favor, los beneficios del café son estupendos, sobre todo con moderación, como todo en la vida.

 

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Comprar café

A la hora de comprar café una taza es tan buena como los ingredientes que usted utiliza para hacerlo. Muchas personas creen que el café para el espresso siempre debe ser oscuro, altamente cafeinado o etiquetado como espresso en la bolsa. Pero estos son mitos. De hecho se puede hacer de cualquier tipo de grano de café aunque algunos saben mejor que otros. Aquí hay algunos consejos para comprar el mejor café posible para el mejor espresso.

Cuando probamos el café, buscamos suavidad y complejidad sin sabores extraños. Los granos no deben ser ni demasiado tostados ni quemados, y la bebida debe tener al menos un aroma y sabor moderado y notas superiores sutiles. Algo de acidez y amargura son deseables también.

Todos consisten en granos Arábica o robusta, o una combinación. Los arábica son más caros y tienden a hacer mejor café. El café se cultiva en todo el mundo en un cinturón generalmente limitado por los trópicos de cáncer y Capricornio. Brasil es el principal productor seguido de Vietnam, Indonesia y Colombia.

 

Comprar siempre café en grano

Si quieres una gran taza de café, comienza comprando los granos enteros. Usted necesita ser capaz de ajustar el tamaño a la hora de molerlo para optimizar los parámetros de extracción, y usted no puede hacer eso si compra café molido. Los granos enteros también conservan una frescura y calidad de sabor que se traducen en un plano aromático y de cuerpo entero cuando son molidos y elaborados el mismo día. El café molido tiende a perder su aroma y carácter, y a menudo puede secarse y volverse rancio en el estante de la tienda.

Sellados en una bolsa hermética

Aunque hay un montón de buenos cafés que no vienen en bolsas herméticas, los que lo hacen mantendrá su sabor y aroma mejor porque no se oxidan o secan. Trate de encontrar cafés que vienen sellados. Si su proveedor favorito no hace bolsas herméticas, sólo asegúrese de que el café fue tostado en las últimas dos semanas ya que cuanto más recientemente mejor.

Ningún aceite visible en la superficie del grano

Cuando los granos tienen aceite en la superficie significa que se ha tostado demasiado. Cuando se tuesta el café, el dióxido de carbono empuja naturalmente el aceite hacia fuera a través de los poros de la célula. Los tostados extremadamente calientes o largos interrumpen las paredes celulares y disminuyen la viscosidad de los aceites contenidos dentro de las habas, significando que más aceite saldrá hacia fuera sobre la superficie. Cuando el café se tuesta a temperaturas más frescas el aceite es demasiado viscoso para escapar. El café demasiado tostado sabrá soso y quemado, mientras que el café que ha sido debidamente tostado habrá conservado los aceites que contribuyen al sabor y la textura de un gran café.

Un café puede ser tostado oscuro sin estar demasiado tostado, por lo que si le gustan los tostados oscuros, simplemente busque los granos que estén secos en la superficie. Por supuesto, si usted está comprando café en una bolsa hermética, sólo tiene que quedarse con una marca en la que confie, y no es muy probable que acabe con granos grasos.

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Tostados

A la hora de comprar café es importante el tostado ya que le dará matices y sabores distintos:

Ligero – El ligero produce granos que son de color marrón claro y tienen un sabor más amargo.

Mediano -Tienen habas marrones medias. Los granos no tienen una superficie aceitosa en este tipo. Los granos de café pueden tener una acidez brillante, pero los aromáticos varietales específicos del café son todavía evidentes.

Oscuro – Los granos en este tostado pueden tener un poco de aceite en la superficie y el color es rico y más oscuro. Las características del café se complementan con notas de caramelización tales como nueces, pan , chocolate, y la acidez se ha desvanecido un poco, produciendo un gusto un poco agridulce.

Muy oscuro – Tienen granos negros brillantes con una superficie aceitosa. En un tostado oscuro bien hecho todavía hay una buena acidez para animar la bebida. El tostado italiano y el francés son tostados más oscuros.

 

Regiones productoras

Como el vino, a la hora de comprar café estos pueden venir en diferentes variedades de diferentes países. Las mezclas siguen siendo el café más vendido, pero más y más personas están buscando variedades de regiones.

 

Colombia

Puede tener aromas florales leves a moderados y apenas ser perceptible a un ligero carácter afrutado. Podría apenas ser perceptible a las notas moderadas verdes y notas terrosas en la base.

Kona

El café podía tener aromas florales leves a moderados y podía apenas ser perceptible a un ligero carácter afrutado. Un Kona de alta calidad debe tener un carácter picante distintivo a la varietal.

Kenia

Las notas superiores deseables para un café de Kenia pueden abarcar una variedad de características y pueden incluir la fruta o del cítrico, notas verdes y un cuerpo ligero a moderado, que proporciona la sensación de plenitud en la boca. Un keniano de alta calidad también puede poseer una acidez bastante alta, sin ser tan ácido que produzca un carácter desequilibrado. Los kenianos de alta calidad también están asociados con sabores claros y distintos.

Sumatra

Las notas superiores deseables para un café de Sumatra pueden abarcar una variedad de características y pueden incluir frutas, vegetales. También puede poseer aromáticos particularmente asociados con el varietal, tales como maderas aromáticas . Un café Sumatra de alta calidad debe poseer cuerpo moderado a cuerpo completo, lo que proporciona la sensación de plenitud en la boca.

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