Habanero – Que es, variedades, nivel de picante

Habanero – Que es, variedades, nivel de picante

El habanero es un variedad de pimiento de la especie capsicum chinense que tiene algunas de las variedades más picantes del mundo, incluyendo el habanero. Su aroma afrutado y sabor picante intenso hacen de esta variedad un favorito entre los amantes del pimiento picante. Esta especie se originó en la cuenca amazónica y es originaria de las islas caribeñas, la región de Yucatán y Centroamérica.

Los pimientos habaneros se cultivan por su sabor ardiente, su aroma afrutado, y son muy populares en la gastronomia de México y el Caribe. Aunque también hay pimientos de la especie capsicum que son suaves y aromáticos, aunque los pimientos varían ampliamente en sabor y nivel de picante todos tienen el mismo aroma afrutado que les caracteriza.

Gastronomia

Los habaneros se han utilizado durante siglos para añadir un sabor muy picante en la cocina mexicana y se utilizan principalmente en salsas, guisos o para hacer un adobo para carne. Son ingrediente esencial en la preparación de algunas de las recetas más populares y no pueden ser sustituidos por otros pimientos ya que cambiaria por completo el sabor del plato.

Tambien se usan los habaneros en restaurantes añadiendolos al cocinar cantidades muy grandes de guisado o sopa ya que el picante de estos pimientos equivale al picante de varias variedades más suaves de pimiento picante.

Tambien se usan sus flores como elemento decorativo por su gran variedad de formas y como una planta ornamental que se pone en jardines y ventanas.

Como es la planta del habanero

La planta del Capsicum chinense tiene una amplia gama de variaciones que son más típicas de la especie, creciendo con tallos rectos, rígidos y grandes hojas verdes que son finas y arrugadas con dos a seis flores por nudo. Los pimientos mismos también varían mucho en apariencia.

Algunas plantas como el habanero crecen en forma de pequeño arbusto compacto con pequeñas flores blancas con cinco pétalos. Las flores del habanero son generalmente pequeñas y blancas con cinco pétalos. El tamaño y la forma de los pimientos son muy variables.

Estos chiles pueden ser cosechados cuando estan verdes o se dejan en el árbol y se les permite madurar exhibiendo una gama de colores del amarillo, naranja, rojo, púrpura o marrón dependiendo de la variedad. En el interior, la fruta tiene una nervadura esponjosa que divide el espacio interno y contiene varias semillas de tamaño pequeño, redondo y aplanado.

La característica más partocular es el aroma distintivo dulce y afrutado que se suele describir como similar al de un albaricoque, aunque el habanero sea muy picante.

Habanero – Que es, variedades, nivel de picante

Variedades de habanero

El Chile Habanero es la variedad más conocida y popular de esta especie, pero también hay muchos otros tipos de pimientos en la especie Capsicum chinense. Otras variedades incluyen: Carolina Reaper Bhut Jolokia o pimiento fantasma, Trinidad ,habanero escocés, Capo Congo, Rocotillo jamaicano, Dominica cabra.

Nivel de picante del habanero

La escala Scoville es una medida del picante y es una medida de la concentración del compuesto químico capsaicina que es el componente activo que produce la sensación de picante para los seres humanos.

Los jalapeños varían de 2.500 a 8.000 en la escala de calor Scoville y los habaneros van desde 100.000 hasta 350.000 unidades deScoville, colocándolos en los tramos superiores de la escala Scoville, justo debajo de los pimientos súper picantes. El habanero es 140 veces más picante que el jalapeño más suave ya que mucha gente piensa que los jalapeños son mucho más picantes de lo que realmente son.

350,000-577,000 Red Savina habanero

100.000-350.000 habanero

100.000-325.000 Capo escocés

100.000-225.000 bird eye

100.000-200.000 jamaicano

100.000-125.000 Pimienta cayena

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