Kombucha – Que es, para que sirve, beneficios, preparación del té, comprar

Kombucha – Que es, para que sirve, beneficios, preparación del té, comprar

Kombucha es una bebida fermentada que consiste en la mezcla de té negro y azúcar de caña, fruta o miel, y que se utiliza como alimento funcional y probiótico. Contiene bacterias y levaduras conocidas comúnmente como SCOBY que es una colonia simbiótica de bacterias y de levadura que inician el proceso de fermentación una vez combinados con el azúcar convirtiendo el Kombucha en carbonato y contiene vinagre, vitaminas B, enzimas, probióticos y una alta concentración de ácido acético, glucónico y láctico. Estas bacterias son productoras de celulosa que actúa como un escudo en las células. Aunque se hace generalmente con té negro se puede también hacer con té verde.

Conocido como elixir de salud por los chinos desde milenios es una bebida con tremendos beneficios para la salud que se extiende del corazón, el cerebro y el intestino. Debido al proceso de fermentación contiene un gran número de bacterias saludables conocidas como probióticos que regulan su aparato digestivo, ayudan al sistema inmune, absorben los alimentos y luchan contra la infección y la enfermedad.

El 80% del sistema inmune está en el intestino, y el sistema digestivo es la segunda parte más grande del sistema neurológico. Los siguientes probióticos suelen estar presentes como el gluconacetobacter, acetobacter, lactobacillus y zygosaccharomyces.

Los aportes nutricionales del kombucha son muy amplios y están compuestos por multitud de nutrientes incluyendo 60 calorías, 20 miligramos de sodio, 14 gramos de carbohidratos 4 gramos de azúcar, 100 microgramos de folato, 34 gramos de riboflavina, 4 miligramos de vitamina B6,3 miligramos de tiamina, 4 miligramos de niacina y 1,2 microgramos de vitamina B12.

 

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Beneficios de Kombucha

Los beneficios de kombucha consumido todos los días puede ayudarle a mantener la salud y tiene un número impresionante de beneficios para su salud en general. El té Kombucha puede ser beneficioso para muchas infecciones y enfermedades debido a cuatro propiedades principales: desintoxicación, antioxidación, es energizante y mejora la inmunidad deprimida.

Diabetes

Debido a sus propiedades antioxidantes parece ayudar a aliviar síntomas de la diabetes y más eficientemente que el té negro del cual se fermenta. Esto se ve positivamente en términos de función hepática y renal que generalmente empeora en los diabéticos.

Sistema cardiovascular

Se considera beneficioso para el corazón en modelos animales, ya que ayuda a bajar los niveles de triglicéridos y regular el colesterol de forma natural.

Prevenir enfermedades

Contiene poderosos los antioxidantes y pueden ayudar a desintoxicar el cuerpo y a proteger contra las enfermedades ayudando a reducir la inflamación que suele aparecer en la mayoría de las enfermedades. La desintoxicación y reducción de la inflamación es probablemente una de las razones por las que podría disminuir el riesgo de ciertos tipos de cáncer porque los antioxidantes reducen el estrés oxidativo que puede dañar las células. El té negro normal contiene antioxidantes pero el proceso de la fermentación crea nuevos antioxidantes como el ácido glucarico y puede influir específicamente en la actividad de dos antioxidantes importantes conocidos como el glutatión y la catalasa.

Intestino saludable

Sus efectos antioxidantes contrarrestan los radicales libres que alteran el sistema digestivo y apoya la digestión es debido a sus altos niveles de ácidos beneficiosos, probióticos, aminoácidos y enzimas. Algunas investigaciones han demostrado que previene las úlceras estomacales.

También puede ayudar a reducir la población de la bacteria cándida dentro del intestino restaurando el equilibrio al sistema digestivo, ayudando a repoblar con buenas bacterias. Aunque Kombucha contiene bacterias, éstas no son nocivas, son el tipo benéfico y compiten con bacterias patógenas en el intestino y el tracto digestivo. Si usted siente que se está exacerbando el problema considere que los problemas de la tripa no son siempre un camino recto a la curación y a veces necesitan paciencia.

Antibacteriano

Debido al tipo de bacterias del Kombucha beber los cultivos de bacterias destruye realmente las malas bacterias responsables de infecciones. En estudios de laboratorio, se ha encontrado que tiene efectos antibacterianos contra el estafilococo, E. coli, Salmonella y el Campylobacter que es la causa más común de intoxicación alimentaria.

Ayuda al estado mental

Puede ser capaz de proteger el animo ya que contiene vitaminas B como la vitamina B12 que aumenta los niveles de energía y ayudan al bienestar mental. La reparación intestinal también desempeña un papel en la salud mental. La depresión puede ser un síntoma importante de un problema de intestino que contribuye a la inflamación. También tiene capacidad para regular la comunicación del eje del cerebro intestinal siendo útil para prevenir o minimizar los efectos de la ansiedad y la depresión, en particular para trabajadores en condiciones extremas como los mineros.

Ayuda a los pulmones

Se usa como un método de tratamiento potencial para la silicosis, una enfermedad pulmonar causada por la exposición repetida a partículas de sílice. Descubrieron que la inhalación podría ser una manera de tratar esta y otras enfermedades de los pulmones causados por la inhalación de material peligroso.

 

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Preparación del kombucha

La preparación del kombucha es fácil y mas barato que comprarlo. Le proponemos una receta para hacer ocho tazas aunque también se puede doblar para hacer más utilizando solo un disco SCOBY.

La receta es para preparar un Kombucha básico ya que puede tratar de añadir zumo de limón o lima recién exprimido, raíz de jengibre, bayas, zumo de naranja o de arándano rojo. También puede utilizar otros saborizantes naturales con poco azúcar. Recomendamos hacer esto después de que haya fermentado y esté listo para beber, aunque algunas personas prefieren añadirlos un día o dos antes para que el sabor se intensifique.

Ingredientes para preparar el kombucha

1 taza de kombucha casero

Por lo que si quieres hacer mas cantidad sólo tiene que guardar una taza para la próxima vez. Asegúrese de comprarlo orgánico no pasteurizado ya que pasteurizado no contiene las bacterias vivas que necesita.

1 disco SCOBY

Puedes comprar un disco SCOBY en tiendas ecológicas o por internet de manera económica. Un disco SCOBY puede ser sellado al vacío en una bolsa pequeña y enviado preservando todos los ingredientes activos de levadura.

8 tazas de agua

Se puede usar agua de grifo aunque algunos prefieren usar agua destilada, que contiene menos contaminantes. El agua destilada se puede encontrar en la mayoría de las tiendas.

Media taza de azúcar o miel

Requiere media taza de azúcar de caña ya que la levadura la consume durante el proceso de fermentación así que queda poco azúcar cuando se termina el proceso. Es importante utilizar sólo azúcar de caña o incluso usando miel cruda pero la mayoría recomiendan azúcar de caña solamente.

4 bolsas de té negro

Tradicionalmente se hace de té negro, pero también puede probarlo con té verde.

1 Tarro grande de vidrio

Evite usar un tarro de plástico o de metal porque los productos químicos en el plástico pueden afectar durante el período de fermentación. La cerámica pueden causar que el plomo se filtre en el te una vez que el ácido entra en contacto con la cerámica. Busque un tarro de vidrio y asegúrese de que la abertura es lo suficientemente amplia para permitir que el oxígeno este presente mientras se fermenta.

Trozo de tela grande

Asegure este material alrededor de la abertura de la jarra con una goma. Puede incluso usar una camiseta de algodón o una tela simple de algodón.

 

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Receta del kombucha

1. Ponga el agua a hervir en una olla grande en el fuego. Una vez hirviendo retire del fuego y añada las bolsas de té y el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva.

2. Espere durante unos 15 minutos para que se enfrie y se asiente a temperatura ambiente y retire las bolsas de té.

3. Una vez que se haya enfriado añada su mezcla de té, el disco SCOBY y 1 taza de Kombucha ya preparado al tarro grande. Cubra el tarro con un paño fino de cocina utilizando una goma o lazo para que la tela cubra la abertura ancha de la jarra y permanezca en el lugar pero que permita que el aire circule a través.

4. Deje reposar el kombucha durante 7 a 10 días, dependiendo del sabor que quiera. Menos tiempo produce un sabor menos amargo, mientras que si fermenta mas tiempo desarrolla más sabor.

Cuanto más caliente es el ambiente menos tiempo necesita para fermentar. Una vez que usted está contento con el gusto, póngalo en botellas de cristal o cualquier tipo de recipiente y refrigere por lo menos 24 horas para permitir que se enfríe y termine la carbonatación. Cuanto más tiempo se refrigere antes de abrir más gas tendrá.

5. Algunas personas han alargado el proceso de fermentación hasta un mes antes de embotellar con grandes resultados, por lo que puede probar el sabor cada par de días para ver si tiene el sabor correcto para usted.

Conservación

A medida que ocurre el proceso de fermentación, del disco SCOBY crece un segundo disco. El disco original se encuentra en la parte superior y puede utilizar el nuevo para crear un lote así que no lo tire. Guarde un pedacito en un tarro de cristal para fabricar un nuevo lote cuando usted quiera ya que está activo durante varias semanas cuando se almacena a temperatura ambiente.

Mientras que algunas personas prefieren mantener el disco nuevo y el antiguo otros prefieren tirar el SCOBY original una vez que el kombucha ha terminado de fermentar. Según algunas fuentes, el disco madre puede seguir fermentando nuevos lotes durante un mes después de su primer uso.

Una vez que está hecho guárdelo en una botella de vidrio o frasco con una tapa ajustada. Al embotellar Kombucha deje un dedo o menos de aire en la parte superior de la botella para permitir una cantidad adecuada de carbonatación.

Es importante no sacudir ni agitar la botella de Kombucha ya que tiene gas y puede salirse de su contenedor como en las bebidas carbonatadas. Asegúrese de refrigerarlo para extender su vida útil.

 

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Comprar kombucha

Si quiere comprar kombucha puede haber grandes diferencias entre las marcas así que como muchos grupos de alimentos, leer las etiquetas y saber qué buscar es la clave para encontrar el mejor sabor y la más alta calidad. Por eso le recomendamos que se fije en algunos detalles:

Ingredientes: agua, té, azúcar y bacterias.

Estos son los ingredientes que debe tener como mínimo. A parte de estos puede tener zumo de fruta, hierbas, especias pero si cualquiera de estos ingredientes no está presente, no es kombucha. El azúcar es esencial para la fermentación por lo que es imposible encontrarlo sin azúcar. Y al contrario si tiene más de 10 gramos de azúcar en el producto final significa que le pueden haber añadido edulcorante después de la fermentación.

Probióticos en la etiqueta

Cuando se ve un número específico de probióticos en en la lista de ingredientes probablemente significa que se han añadido suplementos probióticos. En la elaboración natural las bacterias y las levaduras crecen de forma natural durante la fermentación por lo que elija marcas que se toman el tiempo para dejar que las bacterias y la levadura crecen de forma natural.

Preparado en vidrio

La fermentación en plástico o acero inoxidable puede causar lixiviación y afecta al sabor y las propiedades para la salud.

Fermentación natural

Busque en los productos “fermentado naturalmente” para asegurarse de que está mínimamente procesado. Se tarda varios días para convertir el té dulce en Kombucha a través de la fermentación natural, por lo que si una marca lo hace correctamente lo pondrán en la etiqueta.

Sin pasteurizar

Es ácido y no necesita ser pasteurizado para que sea seguro. Ya que la pasteurización mataría todos los probióticos naturales.

 

Donde comprar kombucha

Dónde comprar kombucha puede ser un poco complicado, pero por lo general está disponible en las tiendas de alimentos naturales, algunos puntos de venta de comestibles y online a a través de internet. Otros lo fabrican en casa ya que es un sustituto más saludable para los refrescos con gas, incluso hay algunas variedades con sabor a soda.

 

Efectos secundarios del kombucha

Al hacer Kombucha casero la contaminación es posible ya que el producto final no se testa como en los productos comerciales. Si va a prepararlo use espacios de trabajo limpios e ingredientes de alta calidad. Un pequeño porcentaje de personas experimentan efectos secundarios como hinchazón, náuseas, infecciones y reacciones alérgicas.

La mayoría de las personas no tienen efectos secundarios adversos ya que se elabora con té negro y azúcar, que cuando se fermenta, se convierte en alcohol en cantidades muy pequeñas, alrededor del 1%.

Para las personas con diabetes es muy bajo en azúcar con unos dos gramos por cada vaso pero vale la pena tener cuidado y controlar los niveles de azúcar en la sangre y los síntomas relacionados.

Para aquellos con problemas digestivos o trastornos de ansiedad, el bajo nivel de cafeína es también algo a tener en cuenta de ya que la cafeína a veces puede agravar estas condiciones si se consume en exceso.

Tiene un alto nivel de acidez, es posible que esto pueda causar problemas a las personas con problemas digestivos como úlceras estomacales, acidez estomacal o sensibilidad a alimentos muy ácidos. Debido a la acidez puede ayudar prevenir el daño de sus dientes bebiendo agua después de beberlo.

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