Pasta konjac o shirataki – Que es, beneficios, recetas, comprar

Pasta konjac o shirataki – Que es, beneficios, recetas, comprar

La pasta konjac o Shirataki se hace del konjac que es nativo de Japón y están compuestos casi enteramente de agua y fibra dietetica llamada glucomanano por lo que no tiene carbohidratos y apenas calorías. Son veganos, sin gluten y apropiadas para cualquier otra dieta. Además de los beneficios para la salud del alto contenido de fibra, el glucomanano puede reducir el colesterol y los niveles de glucosa convirtiéndolo en una herramienta eficaz para el control de la diabetes y la pérdida de peso.

La palabra Shirataki significa cascada blanca describiendo su aspecto de estos tallarines. En gran parte compuesto de agua y una fibra dietética soluble en agua, son muy bajos en carbohidratos y calorías digestibles, y tienen poco sabor. Se pueden encontrar secos y humedos en mercados asiáticos y algunos supermercados. Cuando se compran húmedos se empaquetan en líquido y tienen una vida útil de hasta un año. Algunas marcas pueden requerir su enjuague ya que el agua en el se envasa tiene un olor que puede ser desagradable para aquellos que no están acostumbrados.

Los fideos Shirataki casi no tienen sabor y absorben cualquier salsa que uses para prepararlos. Su textura es única y gelatinosa prestándose más a los platos de estilo asiático aunque se puede preparar para darle una textura más convencional. La pasta konjac son un alimento único bajo en calorías ayudando a la pérdida de peso en numerosos estudios y son un gran substituto para los tallarines tradicionales. Además de ser extremadamente bajo en calorías, le ayudan a sentirse lleno y también tienen beneficios para los niveles de azúcar en la sangre, el colesterol y la salud digestiva.

El konjac es una planta perenne del género Amorphophallus que crece en regiones tropicales y subtropicales de asia de Indonesia a la India, a Japón y a China. Se conoce principalmente por su estructura parecida a un tubérculo que es en realidad parte del tallo de las plantas, pero que crece bajo tierra y actúa como un órgano de almacenamiento para la planta. También se conoce como ñame del elefante o lengua del diablo.

Se utiliza sobre todo como fuente de glucomanano, una fibra dietética que se utiliza como aditivo alimenticio para sus características para el espesamiento y la emulsión, como suplemento alimenticio para el tratamiento de la obesidad, del estreñimiento, el alto colesterol, la diabetes y del acné. Proporciona una fuente rica de fibra soluble que no contiene casi calorías.

El konjac se puede producir en forma de harina o jalea y tiene una larga tradicion culinaria en China y Japón. En la provincia China de sichuan, la jalea se utiliza como sustituto del tofu y se llama tofu konjac. En Japón, donde se llama konyaku la harina konjac se mezcla con agua y un poco de cal, se hierve y una vez que se solidifica, se puede cortar en varias formas como obleas finas, cortado en tiras y como tallarines en guisos y platos donde se aprecia su textura única.

La pasta konjac contiene mucha agua. De hecho, son cerca de 97% de agua y 3% de fibra glucomanano, son muy bajos en calorías y no contienen carbohidratos digeribles. Hay también una variación conocida como tallarines de Shirataki de tofu que son muy similares pero el tofu proporciona mas calorías y una pequeña cantidad de carbohidratos digeribles.

 

pasta konjac

 

 

Beneficios de la pasta konjac

Las asociaciones dietéticas recomiendan que los adultos consuman por de 20 a 35 gramos de fibra cada día. La dieta típica proporciona entre 12 y 18 gramos. El konjac tiene un 40% de fibra en peso seco.

Tiene mucha fibra

Son altos en fibra viscosa que es un tipo de fibra soluble, y una de sus características principales es la capacidad de absorber el agua y formar un gel. De hecho puede absorber hasta 50 veces su peso en agua. Estos fideos se mueven a través del sistema digestivo muy lentamente, lo que le ayuda a sentirse lleno y retrasa la absorción de nutrientes en el torrente sanguíneo. Además la fibra viscosa funciona como un prebiótico alimentando las bacterias de la flora intestinal. En el colon, las bacterias fermentan la fibra en ácidos grasos de cadena corta, que pueden combatir la inflamación, aumentar la función inmune y proporcionar otros beneficios para la salud.

Puede ayudarle a perder el peso

La eficacia de la pasta konjac para la pérdida de peso es por su capacidad de absorber hasta veinte veces su propio peso en agua y se expande después promoviendo una sensación de plenitud a medida que viaja a través del tracto digestivo. Para alcanzar este resultado se toma generalmente con agua antes de comidas. Las dosis recomendadas para la pérdida de peso varían de uno a cuatro gramos de glucomanano tomados con un vaso de agua una hora antes de cada comida.

Su fibra viscosa retrasa el vaciado del estómago, así que usted permanece lleno comiendo menos, y ante una carga alta en carbohidratos parece reducir los niveles de la hormona del hambre, la grelina. También se demostró que reduce los niveles de grelina de ayuno cuando se toma diariamente durante 4 semanas. En estudios encontraron que las personas que tomaron konjac durante 4 – 8 semanas perdieron de 1,4 a 2,5 kg sin comer menos o cambiar sus hábitos de ejercicio, los tallarines del Shirataki tendrían probablemente efectos similares.

 

Aliviar el estreñimiento

Muchas personas tienen estreñimiento crónico y puede ser un tratamiento eficaz para el estreñimiento en niños y adultos. En un estudio, el estreñimiento severo fue tratado con éxito en el 45% de los niños que tomaban konjac comparado con el 13% del grupo control. Para los adultos, los suplementos aumentaron la frecuencia del movimiento intestinal, los niveles de bacterias beneficiosas de la tripa y la producción de ácidos grasos de cadena corta.

 

Reducir el azúcar en la sangre y la insulina

Ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes y resistencia a la insulina debido a que la fibra viscosa retrasa el vaciado del estómago, el azúcar en la sangre y los niveles de insulina aumentan gradualmente a medida que los nutrientes se absorben en el torrente sanguíneo.

Puede bajar el colesterol

Tomar pasta de konjac puede ayudar a bajar los niveles de colesterol aumentando la cantidad de colesterol excretado en las heces, por lo que se reabsorbe menos en el torrente sanguíneo. Una revisión encontró que bajó el colesterol LDL en un promedio de 16 mg/dl y triglicéridos en un promedio de 11 mg/dl.

 

pasta konjac

 

 

Como cocinar la pasta konjac

Cómo cocinar la pasta konjac puede parecer un poco complicado al principio. Están envasados en líquido que huele como a pescado porque ha absorbido el olor de la raíz de konjac por lo que es importante enjuagarlos muy bien durante unos minutos bajo el agua para eliminar la mayor parte del olor. También debe calentar los fideos en una sartén durante varios minutos para eliminar cualquier exceso de agua y les permite tomar una textura más parecida a los fideos.

El truco es utilizarlos en cantidades relativamente pequeñas y mezclarlos con otros ingredientes como verduras, carne y queso. Esto y el método de cocción explicado a continuación ayudará a mejorar la textura. Puedes añadir especias, hierbas, ajo, jengibre y otros ingredientes para aumentar su sabor.

Aquí está cómo conseguir los mejores resultados:

Quite el agua del envase

Coloque la pasta konjac en un tamiz grande y lávelos bien bajo el agua corriente.

Pongalos en una olla con agua hirviendo y cocine durante 3 minutos. Este paso es importante para eliminar el olor desagradable.

Quite el agua de los fideos y colóquelos en una sartén caliente sin grasa ni líquidos.

Freír a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Habrá mucho vapor para eliminar la mayor cantidad de agua posible sin secarlo. Si se vuelven demasiado secos, reducirán significativamente su tamaño. Use pinzas para moverlos y evitar eso. Este paso es importante para su textura.

 

pasta konjac

 

 

Comprar pasta konjac

Usted puede comprar la pasta konjac en la sección refrigerada de mercados asiáticos y supermercados. Tenga en cuenta que los fideos konjac en realidad no necesitan ser refrigerados y se pueden almacenar durante meses en el armario en su embalaje original. El tofu Shirataki requiere refrigeración.

Aunque algunas variedades parecen similares, los fideos asiáticos y la pasta italiana tienen algunas diferencias importantes. La mayoría de las pastas están diseñadas para ser cocidas a la misma textura al dente, pero los fideos asiáticos son diferentes. Todas estas diferencias en textura y sabor significan que usualmente no puedes sustituir una pasta italiana por un fideo asiático.

Usted puede comprar pasta konjac de todo tipo de productos de la como fideos, fettuccini, penne o incluso arroz. Mis favoritos son los fideos y el arroz simplemente porque la textura es mejor y se mezcla fácilmente con otros ingredientes.

La pasta konjac se comercializa como alimento para la salud ya que está lleno de fibra y prácticamente no tiene calorías. Se vende empaquetado en agua. A veces el tofu o las algas se mezclan en la masa para añadirle proteínas y algunas calorías. Una vez cocidos, los fideos se pueden utilizar como otros fideos a base de arroz en sopas japonesas, ollas calientes como Sukiyaki.

 

 

 

Recetas de pasta konjac

Te enseñamos varias recetas de pasta konjac para que practiques en casa.

 

Pasta konjac con sesamo

Tiempo de Preparación: 15 minutos 4 porciones Calorías 168 Grasa 12.1g

 

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Ingredientes

6 paquetes de pasta konjac

1/4 taza de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de jengibre picado

2 cucharadas de vinagre de arroz

3 cucharadas de aceite de sésamo tostado

1/2 cucharadita de aceite de chile caliente

2 cucharadas de agua

1/2 zanahoria rallada

1/2 pimiento, cortado en rodajas finas

6 cebollas verdes pequeñas cortadas en rodajas

Escurra la pasta konjac y hiervala en agua sin sal durante 2 minutos para eliminar el olor del líquido. Caliente una sartén grande a fuego alto y añada los fideos. Freír a fuego medio alto hasta que se sequen unos 10 minutos.

Mientras tanto, en un tazón grande, bata la salsa de soja, el azúcar, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, el aceite de chile y el agua. Agregue zanahorias ralladas, pimientos y cebolla verde. Agregue fideos secos y mezcle para cubrir. Sazone con la cebolla verde adicional y las semillas de sésamo.

 

 

Receta vegetariana thai de pasta konjac

Tiempo de preparación: 35 minutos 4 porciones Calorías 199 Grasa 4.9g

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Ingredientes

6 paquetes de pasta konjac

1/2 c de chalotas, en rodajas finas

1 manojo de cebollas verdes, verdes y blancas picadas y los verdes en rodajas finas en la diagonal

1/2 cucharadita de pimienta roja

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de jengibre, picada

1 brotes de frijol

6 oz de tofu suave

2 cucharadas de cilanto picado

2 cucharadas de cacahuete

sriracha al gusto

cuñas de lima para servir

 

Salsa tailandesa

¼ Tamarindo

1 c de agua hirviendo

1 cubo de setas de caldo

1/4 c + 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

1/4 c de azúcar moreno

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de PB2 o se puede sustituir mantequilla de cacahuete

 

Instrucciones

Preparar los tallarines konjac, escurrir los fideos y enjuagar bien con agua caliente. Hervir fideos durante un minuto y escurrir. Coloque en un wok o cacerola grande a fuego alto y freír a secar hasta que se evapore el agua.

Preparar la salsa tailandesa

Remoje el tamarindo y el caldo en el agua hirviendo durante al menos 15 minutos, triturando y batiendo al final. Paselo a través de un tamiz finoy exprimir tanto líquido como sea posible. Deseche los tallos y las semillas.

Agregue la salsa de soja, azúcar y PB2 a la mezcla de tamarindo. Batir hasta que los azúcares se disuelvan y apartar.

Revuelva el Pad Thai

Coloque un wok o una cacerola grande sobre fuego medio-alto y rocíe con aceite. Añada las chalotas, las partes blancas de las cebollas verdes y el pimiento rojo. Revuelva hasta que los chalotas estén tiernas, unos 2-3 minutos.

Agregue el ajo, el jengibre y los brotes de soja y saltee alrededor de otro minuto. Eche una pequeña cantidad de salsa si parece que se va a pegar.

Agregue tofu y fideos, revuelva para combinar en pedazos pequeños que se asemejan a huevo. Agregue la salsa restante y las cebollas verdes y revuelva para combinar. Adorne con cilantro y cacahuetes. Servir con sriracha y cuñas de lima.

 

 

 

Pasta konjac con pollo

Tiempo de Preparación: 35 minutos 4 porciones Calorías 238 Grasa 4,7 g

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Ingredientes

6 cucharadas de salsa de soja dulce

6 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

2 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar

6 paquetes de pasta konjac

aceite

12 oz de pechuga de pollo en rodajas finas

4 dientes de ajo picados

400 gr de brócoli

2 huevos grandes revueltos

Instrucciones

Mezcle la salsa de soja, salsa de ostras, vinagre y azúcar para hacer la salsa.

Escurrir los fideos en un colador y enjuagar bien con agua caliente. En un wok o una cacerola grande a fuego alto hasta que todo el agua se evapore y los fideos suenen.

Rocíe el wok con aceite. Añadir el ajo y el pollo y saltear hasta que el pollo esté casi frito. Ponga a un lado con los fideos. Añadir el brócoli y cocinar hasta que se mezcla el sabor del pollo y los fideos. Añade los huevos y revuelve hasta que apenas se hayan cocinado. Añada los fideos shiritaki, pollo y brócoli al wok y añadir la salsa. Revuelva para combinar y continúe cocinando a fuego alto hasta que el líquido se haya evaporado y la salsa espese.

Servir inmediatamente.

 

 

Pasta konjac de espinaca primavera

4 porciones Calorías 145 Grasa 1.0g

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Ingredientes

5 ajos

aceite de oliva

1/2 coliflor pequeña cortada en floretes

1/2 litro de caldo de verduras

½ taza de leche

2 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimienta de cayena

sal y pimienta negra

6 paquetes de pasta konjac con espinacas

1 paquete de espinacas congeladas

1/2 cebolla en cubitos

Setas al gusto cortadas en rodajas

1 c guisantes congelados

 

Instrucciones

Preparar la salsa

Precaliente el horno y rocíe el ajo con aceite y envuelva en papel de aluminio. Cocine el ajo 30 minutos.

Mientras tanto, ponga una olla grande de agua salada a ebullición. Agregue la coliflor y cocine hasta que estén tierna unos 10 minutos.

Usando una cuchara retire los floretes cocidos a una licuadora. Agregue el caldo de verduras, la leche, la levadura nutricional, la cebolla en polvo, la nuez moscada, la pimienta de cayena, la sal al gusto y pimienta negra recién molida a la licuadora. Cuando se enfríe lo suficiente,añada el ajo tostado en la licuadora. Mezcle la mezcla de coliflor y ajo hasta que quede muy lisa. La salsa puede prepararse un día antes.

Prepare los fideos

Vaciar los fideos en un colador y enjuagar bien con agua fría. Hervir durante 3 minutos y escurrir en el colador.

Transfiera las espinacas congeladas a un microondas, cubralo y descongele aproximadamente 4 minutos. Escurra las espinacas sobre el fregadero y déjelo a un lado.

Caliente una olla grande a fuego medio. Rocíe con aceite y agregue las cebollas y los champiñones. Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas sean translúcidas y los champiñones hayan liberado sus jugos, unos 8 minutos. Sazone con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado. Añadir salsa, la coliflor, espinacas, fideos y guisantes. Cocine hasta que se caliente y ajuste los condimentos según sea necesario.

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