Matcha – Que es, como se produce, preparación

El matcha son hojas de té verde procesadas que han sido molidas en un polvo fino que se tamiza y se remueve con agua caliente. Debido al arduo proceso para producirlo es generalmente más caro que otros tes. Las hojas de matcha se cultivan en numerosos de lugares y se originó en China pero el mejor viene de Japón.

Este polvo de té verde finamente molido es un ingrediente básico en las ceremonias tradicionales del té japonés y está de moda gracias a sus beneficios para la salud y a su sabor. En términos de beber té, esto significa que cada ocasión particular cada taza de matcha, nunca puede ser replicado.

El sabor del té matcha depende de la calidad del polvo utilizado y de la región de donde viene. Algunos prefieren el más dulce, y otros un más umami. Hay muchas distinciones claras entre el bueno de calidad y el malo.

Además de como bebida caliente o fría se utiliza en cócteles, para hacer té chai, como un latte, espolvoreado en comida y mezclado en cualquier dulce y pasteles o rosquillas. Su sabor dulce y pastoso se adapta bien a la comida y a la bebida, convirtiéndolo en un sabor muy característico.

También se usa en salud y la belleza porque las hojas de té verde tienen muchos antioxidantes pero el agua puede extraer solamente una pequeña parte de las características alimenticias de las hojas. Se consume toda la hoja haciéndolo más saludable.

 

Matcha – Que es, como se produce, preparación

Como se produce el matcha

El mejor matcha viene de la mitad meridional de Japón y se tapa 20 días antes de la cosecha para sombrear las hojas de la luz solar directa y aumentar los niveles de clorofila de las plantas aumentando la producción de l-teanina, un aminoácido que se produce de forma natural en la planta de té. Sólo escogen los mejores cogollos, y dependiendo de si las hojas están desenrolladas antes de secarse o si están desechadas para secar, resultarán en dos tés verdes diferentes.

Si las hojas se desenrollan se convierten en un té verde de primera calidad llamado Gyokuro, mientras que las hojas que se establecen para secar se convierten en tencha que es la hoja usada para hacer el té. Una vez que la hoja está desvenada se convierte en el polvo fino conocido como matcha.

 

Preparación del matcha

El matcha se hace generalmente de dos formas:

Usucha

Usucha se traduce en té delgado, y es la preparación más común que generalmente se sirve en cafeterías. El matcha Usucha se hace del segundo grado más alto de polvo del matcha.

Koicha

Koicha se traduce en té espeso y se hace con la mitad de agua y el doble de polvo matcha que el Usucha. En lugar de batir rápidamente el polvo, el té se amasa suavemente usando el batidor resultando un té muy espeso que se prepara generalmente durante ceremonias tradicionales del té y se hace de la calidad más alta.

 

 

Matcha – Que es, como se produce, preparación

 

 

Como preparar el matcha Usucha

El equipo es esencial para hacer un gran matcha: necesita un chawan, el tazón que se utiliza para hacer y para beber el te. También es necesario un chashaku, que es una cuchara de té de bambú para recoger el té en el chawan, y el chasen que es un tamiz para el té.

El polvo de matcha se tamiza en un tazón y se bate con agua caliente hasta que esté espumoso ya que la hoja entera del té se consume en contraste con el té normal que se elabora de las hojas procesadas del té en agua caliente.

 

 

El matcha también es té pero es una suspensión. El polvo matcha se bate y se suspende en el agua. Si deja que el tazón se asiente durante demasiado tiempo se separará a diferencia del te normal.

Comience por usar el chashaku y tamice una cucharadita de polvo en un chawan. Vierta suavemente 90ml de agua a 80º.

Usando un Chasen, bata rápidamente en un movimiento de zig zag hasta que esté espumoso con pequeñas burbujas en la superficie, dando lugar a un brebaje que es a la vez dulce y pastoso, con un toque amargo a veces.

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