Salsa de soja – Que es, como se hace, tipos, ingredientes, comprar

La salsa de soja es un líquido marrón, salado y líquido utilizado como condimento o condimento en muchas cocinas asiáticas. Tiene un sabor terroso y umami que lo convierte en un condimento ideal para todo propósito.

La salsa de soja data del siglo II ac. en China y es un alimento básico en la cocina, así como un condimento en las cocinas de Asia oriental. Su popularidad ha crecido y se ha extendido por todo el mundo siendo muy común en Japón, Taiwán, China, Corea, Corea, Indonesia, Vietnam y otros países.

La soja es un tipo de legumbre similar a los cacahuetes o los frijoles con muchas variedades diferentes. Es nativo del este de Asia, pero se ha vuelto lo suficientemente popular como para convertirse en un alimento de la dieta occidental. Estados Unidos y Brasil son los mayores productores de soja del mundo.

 

La soja es muy rica en proteínas, por lo que es una alternativa muy popular a la carne y tiene muchas aplicaciones diferentes, como el aceite vegetal de soja, la leche de soja o el tofu. Además puede ser fermentada para hacer salsa de soja, tempeh y productos de proteína de soja vegetal.

Hay una gran variedad de diferentes salsas cuyas variaciones de sabor y textura se consiguen a través de diferentes métodos de fermentación y diferentes mezclas de agua, sal y soja fermentada. También se pueden envejecer para darle un sabor más fuerte como ocurre en las salsas de soja oscuras que tienden a ser más ricas y ligeramente más dulces que las salsas ligeras.

Es famosa por contener altas cantidades de sodio, pero también es rica en antioxidantes, isoflavonas, proteínas e incluso una pequeña cantidad de fibra. Una cucharada contiene aproximadamente 11 calorías, 2 gramos de proteína, 1 gramo de carbohidratos y 1006 mg de sodio.

El contenido nutricional variará dependiendo de la variedad y los ingredientes utilizados para su elaboración.

 

 

Cómo se hace la salsa de soja

La salsa de soja está hecha de soja fermentada mezclada con algún tipo de grano tostado pudiendo utilizarse el trigo, la cebada o el arroz, inyectados con un molde de levadura especial, y macerados con sal. Tras varios meses de crianza, la mezcla se cuela y se embotella.

El método tradicional para elaborar la salsa de soja requiere múltiples pasos y puede tomar de un día a meses para completarse, dependiendo de la receta.

Para hacer la salsa de soja, primero se cuecen los frijoles de soja para ablandar el grano. A continuación, se añaden cultivos de bacterias y hongos para iniciar el proceso de fermentación. El trigo tostado u otros granos como el arroz también pueden añadirse a esta mezcla para proporcionar un sabor único.

La mezcla se combina con una salmuera y se deja reposar durante un tiempo específico. Durante este proceso, los microorganismos descomponen las proteínas y azúcares que se encuentran naturalmente en la soja en numerosos compuestos que crean el complejo sabor y color de la salsa.

Después de la fermentación, la mezcla es prensada para extraer el líquido marrón oscuro. Antes de que el líquido extraído se pasteuriza para eliminar cualquier microorganismo dañino y se filtra para reducir partículas y otros residuos.

Los avances en la producción de alimentos han llevado a un método más rápido y menos costoso para producirla que utiliza proteína vegetal hidrolizada con ácido.

 

Este método sólo requiere unos pocos días y produce un producto más consistente con una vida útil más larga. Los opositores rechazan este método, ya que no crea la profundidad del sabor encontrado con el método tradicional de elaboración.

La consistencia de la salsa puede variar desde muy fina hasta muy espesa. Los sabores, también, varían según el tipo y tienen diferencias muy sutiles. La salsa de soja ligera de Japón tiene una consistencia más fina y un sabor más salado que las variedades más oscuras. La salsa de soja oscura se usa en toda Asia y es un poco más rica y espesa que las variedades ligeras. Tiende a tener un color marrón chocolate y un sabor picante.

 

 

Ingredientes de la salsa de soja y calorías

La salsa de soja contiene sólo 10 calorías por cucharada. La porción suministra ocho calorías de proteína, la mayoría de las cuales proviene de la soja. Esto equivale al 4% de su requerimiento diario de proteínas. La salsa contiene cantidades mínimas de carbohidratos y de grasa.

Soja

La soja son legumbres que contienen isoflavonas que tienen efectos similares al estrógeno que es la hormona femenina principal. También es una buena fuente de proteínas y cuando se consume en grandes cantidades puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Aunque se utiliza poca soja para hacer una sola porción de salsa.

Trigo

La salsa de soja contiene una pequeña cantidad de trigo, que se tuesta y luego se tritura para facilitar el proceso de fermentación. Las personas alérgicas al trigo o con intolerancia al gluten deben evitar la salsa de soja. Aunque hay otras hechas con arroz.

Sodio

Contiene una gran cantidad de sodio con el 38% de su consumo diario máximo de sodio por lo que se desaconseja abusar si usted tiene presión arterial alta, enfermedad renal o diabetes. El sodio puede aumentar la presión arterial, lo cual puede dañar los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas. Debido a que el sodio de la salsa es tan alto, úselo con moderación y ocasionalmente.

 

 

Tipos de Salsa de Soja

Hay literalmente cientos de tipos de salsa de soja que dependen de los ingredientes utilizados, del método utilizado para crear la salsa y de la región en la que se elabora. Aunque hay algunas variedades principales que se pueden encontrar en las tiendas:

Salsa ligera

Este líquido delgado y marrón es lo que la mayoría de los estadounidenses llaman salsa de soja regular. Es un buen condimento para todo propósito.

Salsa oscura

Este tipo de salsa de soja ha tenido melaza o caramelo añadido después del proceso de elaboración que espesa la salsa ligeramente y produce un sabor más dulce y complejo.

Salsa baja en sodio

La sal es un componente importante en la producción de salsa porque actúa como agente antimicrobiano. La mayoría de las salsas bajas en sodio se elaboran utilizando el método de proteínas vegetales hidrolizadas con ácido, que no utiliza cultivos de bacterias y hongos por lo que requiere menos sal.

Tamari

Esta salsa de soja japonesa se hace con sólo judías de soja y sin trigo u otros granos. Tiene un sabor muy limpio y es mejor para aquellos que requieren una dieta sin gluten.

 

 

Comprar salsa de soja

A la hora de comprar salsa de soja es bueno conocer ciertos detalles:

Ingredientes

Lea las etiquetas para ver los conservantes, sabores y colores artificiales. Los conservantes artificiales comunes son el benzoato sódico y el sorbato de potasio. La salsa fermentada no necesita caramelo ni jarabe de maíz. Evite comprar la salsa con las proteínas hidrolizadas procesadas químicamente.

Proceso

La salsa de soja tradicional se fermenta y envejece durante más de varios meses con los mínimos ingredientes por lo que busque que no esté procesado químicamente.

Sabor

Sólo el proceso de fermentación y envejecimiento puede dar a la salsa su sabor complejo. La proteína de soja se descompone en aminoácidos que dan los sabores equilibrados de dulzura, acidez, salinidad, amargura y umami. La proporción de ingredientes también contribuye a un sabor diferente.

Variedades reducidas de sodio

El sodio es una preocupación para muchas personas y hay varias salsas reducidas disponibles. Sin embargo no todas las variedades tienen el mismo sabor y a menudo el buen sabor puede verse comprometido. Elija una marca que conserve un buen sabor baja en sodio.

 

 

Cómo conservar la salsa de soja

La salsa de soja sin abrir es estable y puede guardarse en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, debe guardarse en el refrigerador para un sabor óptimo. El alto contenido en sal evitará la proliferación de microorganismos peligrosos a temperatura ambiente, pero los delicados compuestos de sabor producidos durante el proceso de fermentación se protegen mejor por la refrigeración.

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